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  • Daube Provencale

    Daube Provencale – Rinderschmortopf mit Rosmarin-Kartoffelstampf und Zucchinigemüse

    Rezept für 4 Personen: 

    Für den Rinderschmortopf

    • Rindergulasch – 480g
    • Zwiebeln – 80g geputzt
    • Paprika – 40g geputzt
    • Sellerie – 40g geputzt
    • Tomaten – 40g
    • Oliven schw. o.Stein – 40g
    • Tomatenmark – 60g
    • Brühe – 160ml

    Für den Kartoffelstampf

    • Kartoffeln – 600g
    • Rosmarin nach Geschmack

    Für die geschmorten Zucchini

    • Zucchini – 600g
    • Thymian nach Geschmack

    Das Rindfleisch stark anbraten und aus dem Topf herausnehmen. Zwiebeln,Paprika und Sellerie in etwa der Größe der Gulaschstücke schneiden und anbraten. Das angebratene Fleisch in das Gemüse geben und zusammen solange kochen bis das Fleisch gar ist. Zum Ende die Oliven im Ganzen hinzugeben und mit Stärke abbinden.

    Passende Gewürze sind: Lavendel, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer

    Kartoffeln mit Salz sehr weich kochen, abgießen und ein Teil vom Kochwasser auffangen. Frischen fein gehackten oder getrockneten Rosmarin zu dem fertigen Stampf hinzugeben. Sollte der Stampf zu fest sein mit dem Kochwasser flüssiger machen.

    Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren, in einer heißen Pfanne kurz anbraten und zum Gulasch und dem Kartoffelstampf servieren.

  • Kürbislasagne

    Kürbislasagne mit geschmortem Kürbis und Meerrettich Dip

    Zutaten für 4 Personen:

    Für die Lasagne

    • Hokaido (geputzt) – 560g 
    • Kartoffeln (geschält) – 280g 
    • Zwiebeln (geschält) – 80g 
    • Käse (gerieben) – 200g
    • Lasagneplatten – 80g        

    Für die Bechamel

    • Butter 50g
    • Mehl 50g
    • Milch 200ml

    Für das Röstgemüse

    • Hokaido (geputzt) – 560g
    • Petersilie – 1 Bund

    Für den Dip

    • Quark – 480g
    • Sahne – 80ml
    • Meerrettich – 60g

    Bechamel zubereiten: Butter im Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben und mit Milch auffüllen. Daraus eine helle Sauce kochen, mit Salz und gemahlenem Muskat abschmecken. 

    Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit der Bechamel und Gewürzen vermengen. Abwechselnd Lasagneblätter und vermengtes Gemüse schichten, mit geriebenem Käse bestreuen und bei hoher Temperatur backen.

    Röstgemüse: Kürbis in Spalten schneiden mit Öl und Salz, Muskat und gemahlenem Fenchel würzen. In einer Pfanne rösten (Achtung gart schnell durch). Am Ende mit frischer gehackter Petersilie vermengen.

    Meerrettich Dip: Quark, Sahne und Meerrettich (gerne auch frischer Kren) mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.


  • ​Bircher Müsli
    Ernährungstherapie

    Bircher Müsli

    Zutaten für 4 Personen:

    • Haferflocken – 400g
    • Milch – 800ml
    • Joghurt 200g
    • Geriebener Apfel – 100g
    • Haselnuss – 50g
    • Zucker – 50g
    • Zitrone – Saft 1 Zitrone

    Haferflocken mit Milch, Joghurt und geriebenen Apfel (mit Schale) vermengen, zum Schluss mit den gerösteten  Haselnüssen, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Je länger das Bircher Müsli steht, umso weicher werden die Haferflocken.