Rezepte

Kartoffel-Zucchinipuffer mit Möhren in Kamille und Kräuterquark

Rezept für 4 Personen

Zucchini                              120g

Kartoffeln                            280g     

Semmelbrösel                      120g

Quark                                  200g

Eier                                     1-2 Stk.

Karotten                              500g

Quark                                  320g

Joghurt                                 80g

Frische Kräuter je nach Geschmack und Verfügbarkeit                                         

Für die Puffer die Zucchini und die Kartoffeln grob reiben und mit den Semmelbröseln, Quark, Ei und den frisch gehackten Kräutern vermengen. Die Puffermasse mit Salz, Pfeffer, Muskat, gemahlenem Kümmel und gemahlener Fenchelsaat würzen. In einer heißen Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten goldgelb braten und falls nötig mit Semmelbröseln nacharbeiten.

Pro Person kann man 2 Puffer zu je 80 g rechnen.

Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und in gesalzenem Wasser weichkochen, abgießen und mit etwas Pflanzenöl und getrockneten geriebenen Kamilleblüten und Salz vermengen. (Kamille wirkt entzündungshemmend, krampflösend, wundheilungsfördernd, antibakteriell und geruchsbindend.)

Quark und Joghurt mit Salz, Pfeffer, etwas Pflanzenöl und frischen gehackten Kräutern vermengen und zu den Puffern reichen.

Fischeintopf mit Lauch und Bete

Rezept für 4 Personen

Barschfilet                         200g küchenfertig

Kartoffeln                          200g     

Lauch                                160g

Karotten                            200g

Bete gelb oder rot               80g

Knollensellerie                   160g

Fischfond*                          800ml

Zwiebel                              120g                                       

Kartoffeln, Karotten, die Bete und den Sellerie in Würfel schneiden, den Lauch und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Das gesamte Gemüse im Fischfond garen und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Fenchel gemahlen und Zitronensaft würzen.  Das in Würfel geschnittene Barschfilet zu dem fertigen Eintopf geben, kurz aufkochen und nochmals abschmecken. Frisch geschnittenen Dill hinzugeben.

Barschfilet kann durch anderen Fisch ersetzt werden.

* Einen Fischfond kann man kaufen oder selbst gut und einfach herstellen, indem man Fischabschnitte mit Wurzelgemüse ansetzt und alles ganz leicht kocht, bis das Gemüse gar ist. Den Fond anschließend durch ein ganz feines Sieb oder durch ein Küchentuch passieren.

Rezept für 4 Personen

• Weizenmehl           200g

• Quark                    120g     

• Wasser                   20ml

• Butter                    100g

• Spinat gehackt        500g

• Saure Sahne            250g

• Eier                         5 St.

• Maisstärke                20g

Für den Boden: aus Quark, Wasser, Mehl und flüssiger Butter einen Teig herstellen. Den Teig in ca.1,5 cm Höhe in eine Auflaufform geben, gut andrücken und blind backen (bevor auf den Teig die Masse kommt, wird der Teig kurz im Ofen angebacken = Blindbacken).

Quark, Saure Sahne und Maisstärke verrühren mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Bockshornklee abschmecken. In die Masse den gehackten Spinat geben und dann das Ganze auf dem blind gebackenen Boden verteilen.

Bockshornklee wirkt blutreinigend und stärkt das Immunsystem.

Zum Spinatkuchen passt eine fruchtige Tomatensauce oder ein Kräuterdip.

Rezept für 4 Personen

• Currywurst                         400g
• Kartoffeln                          600g
• Karotten                            320g
• Sellerie                              320g
• Rote Bete                           200g
• Zwiebeln                             80g
• Tomatenmark                       40g        
• Tomaten                             100g
• Brühe                                  50ml
• Apfelsaft                             30ml

Die Currywurst einschneiden und braten.

Für die Röstkartoffeln: Kartoffeln in Spalten schneiden (gerne mit Schale) mit Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver marinieren auf ein Blech geben und im Ofen garen bis Farbe entsteht.

Für das Röstgemüse die Karotten und den Sellerie putzen in Würfel oder Rauten schneiden ebenfalls marinieren (wie die Kartoffelspalten) ebenfalls im Ofen backen bis das Gemüse gar ist.

Für die Sauce: die Rote Bete in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und mit den Tomaten in der Brühe und den Apfelsaft sehr weich kochen, die restlichen Zutaten hinzugeben und alles mit Cumin, Ingwer, Garam Masala, Koriander und Salz & Pfeffer würzen. Nach dem Garen mit einem Pürierstab alles sehr fein pürieren.

Die Sauce beim Anrichten über die gebratene Currywurst geben.

Rezept für 4 Personen

• Dinkel 320 g
• Karotten 200 g (geputzt)
• Sellerie 200 g (geputzt)
• Lauch oder Zucchini 150 g (geputzt )
• Zwiebeln 120 g (geputzt)
• Pilze 80 g
• Brühe 220 ml
• Sahne 120 ml

Gewürze: Salz, Pfeffer, Fenchelsaat gemahlen, Muskat, Apfelessig, Kerbel frisch (alternativ: Mediterrane Kräuter, Radicchio oder Chicoree)

Dinkel kann wie Risotto-Reis verwendet werden (also nicht über Nacht einweichen). Für einen nussigen Geschmack zunächst den Dinkel in Pflanzenöl anrösten, die Zwiebelwürfel hinzugeben, mit der Brühe aufgießen und leicht kochen lassen bis der Dinkel fast gar ist. Karotten und Sellerie in Würfel schneiden und in einer Pfanne anrösten. Lauch in halbe Ringe (oder Zucchini in Scheiben) schneiden und gut waschen. Karotte und Sellerie zur Dinkel-Zwiebel-Mischung geben und mit Sahne aufgießen. Kurz vor dem Ende den Lauch hinzugeben und garen. Je nach Saison und Geschmack Pilze auswählen, anbraten und in oder auf das fertige Dinkel Risotto geben. Frischer gehackter Kerbel passt am besten dazu (alternativ Radicchio oder Chicoree).

Rezept für 4 Personen

• Haferflocken 280g
• Karotten 80g        
• Sellerie 80g
• Zwiebeln 40g
• Porree 60g
• Quark 100g
• frischer Spinat gehackt 300g
• Brühe 60ml
• Sahne 100ml
• Reis 280g

Gewürze: Salz, Muskat (gerieben), Kümmel (gemahlen), Fenchel (gemahlen), Kurkuma (gemahlen)                

Für den Bratling: Die Karotten und den Sellerie* grob reiben, mit Zwiebel- und Porree-Streifen, dem Quark und den Haferflocken zu einem Teig vermengen. Den Teig mit Salz, Muskat, gemahlenem Fenchel und Kümmel würzen. Eine Weile ziehen lassen, damit die Haferflocken quellen; evtl. mit etwas Quark oder Haferflocken nacharbeiten. Zu Bratlingen formen und braten. 

Den Reis in ausreichend Wasser und Salz aufkochen und bei geringer Hitze garen.

Für die Spinatrahmsauce: Den gehackten Spinat in Brühe und Sahne weich dünsten. Mit Salz, Muskat und Kurkuma würzen. Mit Stärke abbinden und zu dem fertigen Bratling mit dem gekochten Reis geben.

* Die Karotten und der Sellerie können durch andere (feste) Gemüse wie Pastinake, Steckrübe oder Kürbis ersetzt werden.

Rezept für 4 Personen: 

• Rote Bete 320g
• Kartoffeln 320g
• Zwiebeln 160g
• Brühe 800ml 
• Apfelsaft 80ml
• Saaten: Leinsamen oder Kürbiskerne

Die Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit der Brühe und dem Apfelsaft sehr weich kochen, mit Cumin, Salz, Zitronensaft würzen und pürieren, Meerrettich nach Geschmack.

Die Saaten in sehr wenig Öl in einer Pfanne anrösten und über die fertige Suppe streuen.

Daube Provencale – Rinderschmortopf mit Rosmarin-Kartoffelstampf und Zucchinigemüse

Rezept für 4 Personen: 

Für den Rinderschmortopf

• Rindergulasch – 480g
• Zwiebeln – 80g geputzt
• Paprika – 40g geputzt
• Sellerie – 40g geputzt
• Tomaten – 40g
• Oliven schw. o.Stein – 40g
• Tomatenmark – 60g
• Brühe – 160ml

Für den Kartoffelstampf

• Kartoffeln – 600g
• Rosmarin nach Geschmack

Für die geschmorten Zucchini

• Zucchini – 600g
• Thymian nach Geschmack

Das Rindfleisch stark anbraten und aus dem Topf herausnehmen. Zwiebeln,Paprika und Sellerie in etwa der Größe der Gulaschstücke schneiden und anbraten. Das angebratene Fleisch in das Gemüse geben und zusammen solange kochen bis das Fleisch gar ist. Zum Ende die Oliven im Ganzen hinzugeben und mit Stärke abbinden.

Passende Gewürze sind: Lavendel, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer

Kartoffeln mit Salz sehr weich kochen, abgießen und ein Teil vom Kochwasser auffangen. Frischen fein gehackten oder getrockneten Rosmarin zu dem fertigen Stampf hinzugeben. Sollte der Stampf zu fest sein mit dem Kochwasser flüssiger machen.

Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren, in einer heißen Pfanne kurz anbraten und zum Gulasch und dem Kartoffelstampf servieren.

Kürbislasagne mit geschmortem Kürbis und Meerrettich Dip

Zutaten für 4 Personen:

Für die Lasagne

• Hokaido (geputzt) – 560g 
• Kartoffeln (geschält) – 280g 
• Zwiebeln (geschält) – 80g 
• Käse (gerieben) – 200g
• Lasagneplatten – 80g        

Für die Bechamel

• Butter 50g
• Mehl 50g
• Milch 200ml

Für das Röstgemüse

• Hokaido (geputzt) – 560g
• Petersilie – 1 Bund

Für den Dip

• Quark – 480g
• Sahne – 80ml
• Meerrettich – 60g

Bechamel zubereiten: Butter im Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben und mit Milch auffüllen. Daraus eine helle Sauce kochen, mit Salz und gemahlenem Muskat abschmecken. 

Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit der Bechamel und Gewürzen vermengen. Abwechselnd Lasagneblätter und vermengtes Gemüse schichten, mit geriebenem Käse bestreuen und bei hoher Temperatur backen.

Röstgemüse: Kürbis in Spalten schneiden mit Öl und Salz, Muskat und gemahlenem Fenchel würzen. In einer Pfanne rösten (Achtung gart schnell durch). Am Ende mit frischer gehackter Petersilie vermengen.

Meerrettich Dip: Quark, Sahne und Meerrettich (gerne auch frischer Kren) mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.

Hafer-Porridge mit Bergkäse & Spinat

Zutaten für 4 Personen:

• Haferflocken Kleinblatt – 200 g
• Gemüsebrühe – 1l
• Möhren – 40 g
• Sellerie – 40 g
• Spinat gehackt – 650 g
• Sahne – 120ml
• Bergkäse – 60g

Kräuter & Würzmittel nach Geschmack:

• Salz
• Pfeffer weiß
• Muskat
• Kurkuma
• Fenchelsaat geröstet

Die gewürfelten Möhren und Sellerie in der Gemüsebrühe bissfest kochen. Sahne, Haferflocken und den gehackten Spinat hinzugeben und bei schwacher Hitze kochen bis die die Haferflocken weich sind. Zum Ende den Bergkäse in das Porridge geben. Das Porridge könnte nachdicken, dann einfach mit Brühe verdünnen. Muskat und Kurkuma je nach Geschmack zurückhaltend verwenden, da die Gewürze sonst zu dominant wirken können.

Bircher Müsli

Zutaten für 4 Personen:

• Haferflocken – 400g
• Milch – 800ml
• Joghurt 200g
• Geriebener Apfel – 100g
• Haselnuss – 50g
• Zucker – 50g
• Zitrone – Saft 1 Zitrone

Haferflocken mit Milch, Joghurt und geriebenen Apfel (mit Schale) vermengen, zum Schluss mit den gerösteten  Haselnüssen, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Je länger das Bircher Müsli steht, umso weicher werden die Haferflocken.